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凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
从而长久路途不觉这锅碗瓢盆多么俗气，反而有高尚诞生再有高尚抵达经典存在，这也是认知真相与谎言很快融入宛如真假不分雅俗世界，连忙闲方向散布最丰富的意识与品位
功夫未曾宠遇于谁，就像脸上会爬上陈迹，眼底充满沧桑，然而我蓄意寰球对你和缓以待，如许你不复有故事，我就不用沉醉，无需查究
每个创始人都是成熟度，每一次损失都是一种收购
如果它是一个甜蜜和苦涩的话，它将始终使痛苦的背后变得更加苦涩
如果它是一个苦涩和甜蜜的话，它将永远使甜点在它的背后更甜蜜
3.面对聪明人，除非你比他更聪明，否则，真诚......【阅读更多】
我真要疯了，才在床上躺了一个星期就要疯了
我用了很多办法来排遣寂寞
但我还是要疯了
姐姐说，她坐月子在床上骨碌了一个月，成天看着孩子
她说她当时就要疯了
她的痛苦表情我一直记着，也考虑过自己是否生孩子